单糖都是还原糖乳糖，麦芽糖是还原糖多糖都不是还原糖还原性糖概念：还原糖是指具有还原性的糖类、在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
一、单糖是不是还原糖
所有的单糖都是还原性糖。还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。
性质：能够还原斐林试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。
二、什么是还原糖
还原糖是指具有还原性的糖类，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等。
以葡萄糖为例，主要因为分子中的醛基，还原后本身变成葡萄糖酸。所有的单糖都是还原糖，大部分双糖也是还原糖。
所以在辅料存在的还原糖不是某一个物质，是指这一类物质。
